当人体对所摄食的食物产生抗体反应时，就会出现过敏。有些食物一开始咀嚼时，便激发过敏反应，而有些则需过一段时间才有症状，因而也较难侦查。典型的食物过敏症状有胃痉挛、腹泻和恶心、喉咙发痒、起疹子等，严重的会呕吐、脸及舌头肿胀、呼吸道充血并可能晕厥。

　　食物过敏的患者70％是30岁以下，多为6岁以下儿童。90％以上的过敏是由牛奶、蛋清、花生、小麦或黄豆中的过敏原引起，而浆果、贝类、谷类、色素等也在其中扮演角色。

　　家庭防治措施

　　●拽出过敏食物

　　如果你有过敏症或对食物过敏的症状，就应该先做过敏的检验，找出影响你的过敏食物。有两种检验可以检查出过敏食物：皮肤针戳检验和验血或RAST(radioallergosorbenttest)检验。皮肤针戳可以在诊疗室里进行，滴一滴被检验的物质放在你的臂上或背上，然后用针戳皮肤。如果你对这个物质过敏，这个部位就会在十五分钟内肿起来。

　　RAST检验需要以某些食物对血液样本进行试验，看你有没有对抗它们的免疫球蛋白E抗体。检验大约要一个星期才有结果。这两项检验的问题在于，只能找出大约10％—15％的食物过敏种类，因此就算结果是阴性，帮助也不大。要证实这两项检验的发现，医师通常会建议你做排除饮食或者断食。排除饮食是指不吃怀疑会造成过敏反应的食物，然后在控制之下再开始吃这些食物，一次吃一种，以判断那些会引起过敏反应。这个过程可能要花好几个月时间才能完成，但是检验结果可以大大加强你的免疫系统，使你不必终生受这种苦。这种饮食方式最好是在医师的监督下进行。

　　●饮食捧除法

　　先确定这种食物是问题的根源，然后一次只从饮食中排除一种食物。如果排除这种食物对过敏的情况没有改善，那么在试着排除另一种食物之前，应先恢复这种食物的摄取。除非你和医师好好讨论过，否则不对饮食进行排除。因为只有摄取完整的营养才能健康、正常地成长。

　　如果你真的对某种食物过敏，就需要将其完全排除。这一点很难做到，因为包装食品、方便食品或是速食食品中有时候也会含有令人意想不到的材料，所以，必须仔细阅读所有的食物成分标示。有时候一种食物会以不同的名称出现。或者，食品制造商在改变配方后并未特别标注出来，所以建议在购买包装食品前，不管以前是否曾购买过，还是要仔细阅读一下标示为佳。

　　以下是三种常被采行的饮食排除模式：

　　●无牛奶饮食

　　不仅不可以喝牛奶(不论是全脂、低脂或脱脂)，连含有牛奶成分的食物都不行；这表示含有以下成分的所有食物都不行：牛奶、乳浆、酪蛋白、乳糖、干的奶块、奶粉。含有牛奶或由牛奶制作的食物包括奶精、奶油、起士、优格、乳酪、炼乳、大部分的冰淇淋、大部分的植物性奶油、低脂的涂酱、牛奶巧克力、布丁之类的甜点。

　　大部分的面包、蛋糕、饼干里都含有牛奶，西式的罐头汤料包也有。早餐麦片中也常含有奶粉。至于饮料方面，你要避免加奶精的咖啡、添加牛奶的饮料，如阿华田、热可可。

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